Pollo de corral guisado a fuego lento con Boletus Edulis
Tipo de plato: Platos únicos
Autor: Herminio García Corral - Restaurante "La Puerta del Perdón"
Ingredientes
Pollo de corral, pimiento rojo, pimiento verde, zanahoria, cebolla, ajo,
almendras tostadas, aceite de oliva, un chorrito de brandi mejorado con
trufa negra, Boletus y sal.
Elaboración
Troceamos el pollo de corral en trozos pequeños y cubrimos con harina.
Sofreímos el pollo y reservamos. En otra sartén con aceite de oliva de
Picual sofreímos las verduras cortadas en pequeños trozos hasta que veamos
un color dorado en ellas.
Añadimos todo el pollo a esta sartén y regaremos con un poco de agua y un
par de cucharadas de brandi con trufa. Lo dejaremos cocer por espacio de
dos
horas más o menos comprobando el punto de sal.
Una vez en su punto retiramos los trozos de pollo y lo sobrante de
verduras
lo pasamos por la pasa purés.
A continuación cortamos los Boletus en taquitos y salteamos minimante con
unos trocitos de jamón.
Para presentar el plato ponemos unos cuantos trozos de pollo regado con la
salsa hecha con las verduras y completamos con los Boletus.