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Pollo de corral guisado a fuego lento con Boletus Edulis

Pollo de corral guisado a fuego lento con Boletus Edulis

Tipo de plato: Platos únicos
Autor: Herminio García Corral - Restaurante "La Puerta del Perdón"

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Ingredientes

Pollo de corral, pimiento rojo, pimiento verde, zanahoria, cebolla, ajo,
almendras tostadas, aceite de oliva, un chorrito de brandi mejorado con
trufa negra, Boletus y sal.

Elaboracin

Troceamos el pollo de corral en trozos pequeños y cubrimos con harina.
Sofreímos el pollo y reservamos. En otra sartén con aceite de oliva de
Picual sofreímos las verduras cortadas en pequeños trozos hasta que veamos
un color dorado en ellas.

Añadimos todo el pollo a esta sartén y regaremos con un poco de agua y un
par de cucharadas de brandi con trufa. Lo dejaremos cocer por espacio de
dos
horas más o menos comprobando el punto de sal.

Una vez en su punto retiramos los trozos de pollo y lo sobrante de
verduras
lo pasamos por la pasa purés.

A continuación cortamos los Boletus en taquitos y salteamos minimante con
unos trocitos de jamón.

Para presentar el plato ponemos unos cuantos trozos de pollo regado con la
salsa hecha con las verduras y completamos  con los Boletus.

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