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PEREZ CARAMES S.A., es una empresa familiar dedicada la cultivo ecológico de la vid y a la elaboración de vinos de alta calidad. Se crea en 1986 por D. Francisco Pérez Caramés, sabio conocedor del vino y su mundo, como ampliación y modernización de su negocio vitivinícola, en el que su dedicación y experiencia, en los cuidados de la vid y la elaboración de vinos sobrepasaban ya los 40 años. Con una clara y marcada filosofía, en la cual la máxima calidad, el respeto al hombre y el respeto al medio ambiente, son los pilares fundamentales, PEREZ CARAMES S.A., se convierte en una de las primeras bodegas de España en elaborar vino ecológico (la primera en Castilla y León) contando con la certificación desde 1995.

En la finca "El Toleiro" de 32 Has. Todas dedicadas al cultivo ecológico, es donde se encuentran las cepas de Mencía, Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Pinor Noir y Chadornnay, plural y hermosa paleta de colores que invita, en cada nueva vendimia (siempre a mano y en cajas de 20 Kg) a estimular aún mas la creatividad. Los viñedos, con la excepción del "Pago Cavanelas" están orientados al mediodía, y la composición del suelo muestra un alto porcentaje de tierra y grava. Las cepas están formadas con poda en cordón y las más antiguas en vaso. Se labra la tierra, no se ataca con herbicidas, ni fertilizantes químicos, se respetan los eslabones de la cadena biológica formada por fauna asociada-gusanos, mariposas y otros insectos beneficiosos-vegetales y suelo, es decir la biodiversidad. Se obtienen así uvas exentas de residuos, equilibradas y ricas en nutrientes.

La bodega de elaboración dispone de la más alta tecnología ecológica, en cualquiera de las variantes de elaboración, el acero inoxidable y los pulmones neumáticos, son los únicos materiales en contacto con la uva, el mosto y el vino. Las temperaturas de fermentación están dirigidas por control remoto y todas las operaciones se desarrollan físicamente con la naturalidad de un juego de niños y absoluto respeto ecológico.
CASAR DE SANTA INES, El vino de los CONSULES DE ROMA Y CASAR DE VALDAIGA, son las marcas comerciales bajo las que se comercializan los vinos de la bodega.

Casar de Santa Inés, son vinos tintos, blancos o rosados sin DO, en los que se puede encontrar varietales, coupages, vinos con paso por madera, elaborados con variedades distintas a la Mencía o en coupage con esta, todos ellos con sello del CAECYL (Consejo de la Agricultura Ecológica de Castilla y León)
El Vino de los Cónsules de Roma, es un peculiar vino de maceración carbónica DO BIERZO, que algunas cosechas se pasa por madera. Cuenta con sello del CAECYL.
Casar de Valdaiga, son vinos tintos, blancos o rosados con DO BIERZO.